Ēdienu gatavošana uz Corten Steel BBQ grila: karstuma zonas, laiks un aprūpe

Corten Steel kā bārbekjū grila materiāls

Corten tērauda grila grils ir veidots no laikapstākļiem izturīga tērauda — zema{0}}leģēta konstrukcijas tērauda, ​​kas satur nelielu vara, hroma, niķeļa un fosfora piedevu. Šie elementi maina virsmas uzvedību ārpus telpām: tā vietā, lai atbrīvotos no sarkanās rūsas, tērauds veido blīvu, cieši pieguļošu oksīda plēvi. Ekspluatācijas laikā patina veidojas mainīgos mitrās un sausās ciklos un sasniedz stabilu tumši brūnu toni aptuveni 18 līdz 36 mēnešu laikā.

Grila korpusi, rāmji un ugunsdzēsības trauki ir izgatavoti no parastas konstrukcijas plāksnes, tāpēc tiek piemērotas parastās plātņu specifikācijas. Ja biezums ir līdz 16 mm, parastās kategorijas atrodas tajā pašā stiprības joslā:

Novērtējums	Standarta	Min. raža (MPa)	Stiepes (MPa)	Ietekme
S355J0W	EN 10025-5	355	470-630	27 J 0 C temperatūrā
S355J2W	EN 10025-5	355	470-630	27 J pie -20 C
A588 A klase	ASTM A588/A588M	345	485 min	nav norādīts
A606 4. tips	ASTM A606	345	480 min	nav norādīts
Q355NH	GB/T 4171	355	490-630	27 J pie -20 C

Ēdienu gatavošanā trīs praktiskie punkti ir svarīgāki par sakausējuma saturu: kurtuves un plīts virsmas biezums, ventilācijas atveru kvalitāte un tas, vai saskares ar pārtiku{0}}virsma ir atsevišķa plāksne, nevis patinētais apvalks. Grila korpuss no 3 mm izturīga tērauda ar 4 līdz 6 mm mīksta tērauda vai 304 nerūsējošā plīts virsmas ir saprātīgs sadalījums: apvalks tiek atstāts laikapstākļiem, bet plāksne tiek saglabāta ar garšvielām.

Uzsildīšana: pirmās piecpadsmit minūtes

Laikapstākļu izturīgs tērauds ir lēnāks vadītājs nekā plāns alumīnijs, taču, tiklīdz smaga plāksne ir piesātināta, tā vienmērīgi notur siltumu un ātri atjaunojas pēc tam, kad uz tās nonāk auksts ēdiens. Uzkarsējiet plīts virsmu līdz darba temperatūrai 15 līdz 20 minūtes, pirms ieslēdzas pirmais izstrādājums. Viegla bālu pelnu putēšana pāri plāksnei ir vizuāls signāls, ka virsma ir gatava; plika, spīdīga plāksne joprojām pielīp.

Ignorējiet vēlmi sasteigt šo posmu ar rūcošu uguni tieši zem šķīvja. Nevienmērīga, lokāla apkure ir galvenais plīts virsmu deformācijas cēlonis, un izkropļota plāksne nekad vairs nestāv plakana.

Darbs ar gatavošanas zonām

Plašas plakanas plīts virsmas un daudzsekciju grili{0}}pastāv viena iemesla dēļ: zonējums. Izveidojiet uguni vienā pusē un apstrādājiet šķīvi kā gradientu, nevis vienu karstu virsmu.

Jūras zona- 230 līdz 260 C šķīvja virsma: steiki, kotletes, sagriezti sīpoli pārogļošanai.

Vidēja zona- 180 līdz 200 C: zivju filejas, iesmi, paprika, kukurūza.

Aiztures zona- 120 līdz 150 C: gaļas atpūtināšana, sānu uzturēšana siltumā, sviesta lēna kausēšana.

Zonēšana ir arī vienkāršākā aizsardzība pret uzliesmojumu{0}}. Tauki, kas nokrīt uz apdedzināšanas zonas, tiek nospiesti uz aizturēšanas zonu, kur tie drīzāk atveidojas, nevis sadedzina.

Tiešais, netiešais un dūmu

Tiešā gatavošana nozīmē, ka ēdiens atrodas virs siltuma avota un tiek gatavots galvenokārt starojuma un saskares rezultātā. Netiešā gatavošana virza ēdienu uz vēsu galu, aizver vāku un ļauj kustīgam karstam gaisam veikt darbu. Lieli griezumi, veseli putni, biezākas zivis un jebkas glazētais pieder pie netiešā karstuma, kur 90 līdz 120 minūšu vārīšana 150 līdz 170 C gaisa temperatūrā dod vienmērīgu rezultātu, neapdedzinot ārpusi.

Tērauda kurtuves, kas izturīgas pret laikapstākļiem, saglabā siltumu pietiekami ilgi, lai atalgotu dūmus. Izkaisiet izmērcētas koka skaidas, rozmarīna zariņus vai citrusaugļu mizas sloksnes uz oglēm vai virs degļa stieņa, pēc tam aizveriet vāku, lai pagatavotu pēdējo trešdaļu. Tā kā čaula paliek karsta ilgu laiku pēc uguns nomiršanas, ir iespējama īsa otrā infūzija, nepievienojot degvielu.

Gatavošanas šķīvja eļļošana

Patinētais apvalks ir paredzēts laikapstākļiem; gatavošanas plate nav. Apstrādājiet tās kā divas dažādas virsmas.

Noslaukiet plāksni siltu un tīru, pēc tam uzklājiet plānu neitrālas eļļas kārtiņu ar augstu dūmu punktu.

Eļļa pirms uguns iekuršanas un vēlreiz pēc tam, kad šķīvis ir atdzisis līdz rokai{0}}silts.

Nekad neizmantojiet šķīvja tīrīšanai skābos tīrīšanas līdzekļus, cepeškrāsns tīrīšanas līdzekli vai stiepļu birstes; tie noņem garšvielas atpakaļ līdz tukšam metālam.

Notīriet atlikumus, kamēr plāksne vēl ir silta, kad tā viegli paceļas, nevis pēc tam, kad tā ir cieta.

Mērķa temperatūra un atpūtas laiks

Pārtika	Pievilkt (iekšējais)	Atpūta
Liellopa steiks, vidēji rets	54-57 C	5-8 min
Cūkgaļas fileja	63 C	5 min
Vistas krūtiņa	74 C	3 min
Vesela vista, ciskas	74 C	10 min
Burgeri un malta gaļa	71 C	2-3 min
Laša fileja	60 C	2 min

Iekšējā temperatūra, nevis pulksteņa laiks, nosaka, kad ēdiens atdalās. Zondes termometrs maksā mazāk par vienu sabojātu gaļas savienojumu.

Tīrīšana un ne{0}}sezonas uzglabāšana

Siltu nokasiet plāksni, noslaukiet apvalku ar siltu ūdeni un mīkstu suku un ļaujiet abām pilnībā nožūt, pirms vāks nolaižas. Pelni ir viegli sārmaini un aiztur mitrumu; iztukšojiet pelnu pannu pēc katras otrās vārīšanas un nekad neatstājiet slāni uz mitra tērauda.

Ziemai notīriet pelnus un taukus, ieeļļojiet plīts virsmu un uzglabājiet grilu vietā, kur pārvietojas gaiss. Elpojošs apvalks ir labāks par noslēgtu plastmasas loksni, kas aiztur kondensātu pret patinu. Ja grils visu gadu dzīvo ārā, nedaudz sasveriet to, lai lietus ūdens notecētu, nevis saplūstu bļodā.

Bieži uzdotie jautājumi

J: Vai Corten tērauda korpusam ir nepieciešama krāsa vai aizsargpārklājums?
Nē. Korpusa pārklājums aiztur mitrumu zem tā un pārtrauc patinu. Leģējošajiem elementiem ir nepieciešams tiešs kontakts ar gaisu un ūdeni, lai izveidotu aizsargājošo oksīda plēvi.

J: Vai patina pārslās uz pārtikas?
Uz pareizi noteikta laikapstākļiem izturīga tērauda oksīda plēve ir blīva un stabila. Irdenos virsmas putekļus var noslaucīt ar sausu drānu, un gatavošanas virsma jebkurā gadījumā ir atsevišķa plāksne.

J: Vai es varu gatavot tieši uz novājināta čaumalas?
Tas nav ieteicams. Apvalks ir strukturāls elements, nevis garšīga plīts virsma. Izmantojiet īpašu 4 līdz 6 mm mīksta tērauda vai 304 nerūsējošā tērauda plāksni, ko var pievienot garšvielām un nokasīt.

J: Cik ilgi grilam vajadzētu uzkarsēt?
Piecpadsmit līdz divdesmit minūtes smagam šķīvīm normālos āra apstākļos. Pievienojiet dažas minūtes aukstā laikā vai vējā, kad kurtuve ātrāk zaudē siltumu.

J: Kā novērst pārtikas pielipšanu?
Pilnībā uzsildiet, eļļojiet šķīvi un ļaujiet ēdienam izveidot garoza, pirms to pārvietojat. Pārāk agri gaļas pārvietošana saplēš virsmu un izdala mitrumu.

J: Vai 3 mm kurtuve ir pietiekami bieza?
Trīs milimetri ir izplatīti zema un vidēja izmēra -uguns traukiem un grila korpusiem. Lielākas vai komerciālas vienības parasti paaugstinās līdz 4 vai 6 mm, lai saglabātu formu un izturētu deformāciju.